NOTE TECNICHE
Vinificazione: l’uva raccolta viene in
parte immessa direttamente nelle
presse e in parte, dopo essere stata
diraspata, viene avviata in un
serbatoio termocondizionato, dove
sosta per circa 12 ore alla temperatura
di 5 °C subendo una breve
criomacerazione. Un programma di
pressatura molto delicato consente di
estrarre dagli acini solamente il mosto
fiore che viene lasciato decantare a
freddo, separandolo dalla parte solida
presente nel mosto. La fermentazione
si avvia quando la temperatura
raggiunge i 18 °C e viene arrestata
quando sono raggiunti i 5,5 gradi
alcolici.
Affinamento: in acciaio alla
temperatura di 0 °C .
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Le caratteristiche tipiche del vigneto
si esprimono nel bicchiere già a
partire dal colore, un bel giallo
paglierino con riflessi dorati, ma
soprattutto con un’esplosione di
aromi che ricordano con grande
intensità il profumo dell’uva da cui il
vino si origina. In particolare affiorano
i sentori di pera matura, pesca bianca,
miele, fiori di robinia, tiglio e d’arancio,
salvia e limone. In bocca la densità
appare l’elemento predominante e
infonde una sensazione di pienezza
che va a bilanciare la freschezza acida
e il petillant residuo della
fermentazione. Di lunghissima
persistenza, richiama alla memoria in
modo netto la luce e il calore del
grappolo di moscato maturo appena
raccolto.
ABBINAMENTI
Gradevolissimo nel fuori pasto, è il
compagno ideale di molti tipi di
dessert, anche elaborati.