Informazioni Generali
- Denominazione: Alto Adige / Südtirol DOC Riserva
- Vitigno: Pinot Nero (Blauburgunder) 100%
- Linea: Sandbichler (la linea di punta e selezione della cantina)
- Zona di produzione: Vigneti situati sui versanti orientali della Bassa Atesina, in particolare nei comuni di Montagna e Mazzon (Bolzano), aree storicamente vocate per questo vitigno.
Caratteristiche Agronomiche e Chimiche
- Vendemmia: Raccolta ed accurata selezione delle uve eseguite esclusivamente a mano.
- Resa finale: Circa 7.000 bottiglie per ettaro.
- Gradazione alcolica: 13,5% Vol. (variabile in base all’annata).
- Acidità totale: 5,61 g/l.
- Residuo zuccherino: 0,7 g/l (Classificato come vino secco).
Vinificazione e Affinamento
- Fermentazione: Avviene in vasche di acciaio inox a temperatura controllata, con una macerazione sulle bucce di circa 16 giorni e costanti rimontaggi.
- Affinamento: Il vino matura per la maggior parte del volume nelle tradizionali grandi botti di rovere, mentre la restante parte affina in barrique di rovere francese. Segue un periodo di invecchiamento complessivo prima dell’imbottigliamento che supera i 24 mesi totali dalla vendemmia.
Note Organolettiche
- Colore: Rosso rubino intenso, tendente al granato con l’invecchiamento.
- Naso: Elegante, fine e intenso. Spiccano i sentori di frutti rossi (marasca, lampone), accompagnati da note speziate, sfumature terrose e un leggero tocco balsamico o di vaniglia sul finale.
- Palato: Pieno, aristocratico e fruttato. Struttura vellutata sorretta da una trama tannica ben integrata e da una buona persistenza.
Consigli di Servizio e Abbinamenti
- Temperatura di servizio: 16° – 18°C.
- Bicchiere consigliato: Calice ampio da vino rosso (tipo Borgogna o Bordeaux) per favorire l’ossigenazione e l’espressione del bouquet aromatico.
- Abbinamenti gastronomici: Ideale in accompagnamento a primi e secondi piatti a base di carni rosse, selvaggina e cacciagione, piatti con sughi di carne strutturati, funghi e formaggi stagionati. Ottimo anche come vino da meditazione.
- Evoluzione: È un vino con un’ottima tenuta all’invecchiamento, capace di evolvere e dare il meglio di sé tra i 3 e i 6 anni dalla vendemmia.
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