- Vitigno: 100% Pinot Nero
- Provenienza: Oliva Gessi, Oltrepò Pavese (Lombardia, Italia)
- Tipologia: Spumante Extra Brut / Dosaggio Zero (a seconda della sboccatura/millesimo)
🍷 Dettagli di Vinificazione e Affinamento
- Terreno: Calcareo-argilloso, molto ricco di gesso
- Vinificazione: Prima fermentazione effettuata in vasche d’acciaio.
- Affinamento sui lieviti: 180 mesi (pari a 15 anni) in bottiglia sui propri lieviti.
- Gradazione Alcolica: 12,5% Vol.
👃 Note Organolettiche
- Colore: Giallo dorato brillante e lucente, con un perlage finissimo, fitto e molto persistente.
- Naso: Estremamente complesso e profondo. Si avvertono note avvolgenti di crosta di pane dorata, agrumi, frutta matura e secca tostata, cacao, spezie e sfumature minerali/gessose (goudron).
- Gusto: Cremoso, pieno e di grande struttura. È sorretto da una acidità tesa e da una spiccata vena sapida che allunga il finale in modo infinito.
🍽️ Servizio e Abbinamenti
- Temperatura di servizio: 8-10 °C.
- Abbinamenti consigliati: Perfetto a tutto pasto. Si sposa magnificamente con crudi di mare, crostacei, tartare di pesce pregiato, risotti importanti, piatti di pesce strutturati e formaggi stagionati.
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