Alcolica e malolattica in tini di acciaio a temperatura controllata. Successivamente i 20 diversi Crus (provenienti dai vigneti di Cumières, Damery, Hautvillers e Verneuil) vengono assemblati assieme a parte dei vini provenienti dalla riserva (circa il 20% per ciascuna Cuvée). Segue una seconda fermentazione alcolica in bottiglia e la presa di spuma.