VITIGNI
RESA PER ETTARO
ETÀ MEDIA DELLE VIGNE
CARICO DI GEMME
PROFUMO
TIPOLOGIA DEL TERRENO
ALTITUDINE MEDIA DEI TERRENI
VINIFICAZIONE
TEMPERATURA DI SERVIZIO
COLLOCAZIONE E CARATTERISTICHE DEL VIGNETO
EPOCA E CONDUZIONE DELLA VENDEMMIA
SAPORE
SISTEMA DI ALLEVAMENTO
COLORE
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
85% Corvina, 10% Rondinella, 5% Oseleta e Croatina
80 quintali
20 anni
6/7 per pianta
Intenso, fruttato (ciliegia, marasca e piccoli frutti di bosco), speziato
300/350 m s.l.m.
Dopo la raccolta e cernita manuale in piccole cassette da 5 kg. L’uva
viene lasciata appassire per circa quattro mesi in fruttai asciutti e
ben arieggiati.
Solo a gennaio, dopo il processo innovativo di appassimento, l’uva
viene pigiata.
Seguono una lenta fermentazione per 15-20 giorni sulle bucce e
l’affinamento per almeno 4 anni in botti di rovere di grandi dimensioni
e affinamento in bottiglia per almeno un anno
18°C, curando di aprirlo almeno un’ora prima del servizio
S. Ambrogio di Valpolicella, zona collinare, con esposizione SudEst, Sud-Ovest
Dai primi dieci giorni di Settembre ai primi dieci giorni di Ottobre
Caldo, pieno, di grande struttura
Guyot
Rosso rubino carico, tendente al granato con il passare degli anni
Ideale con arrosti di selvaggina, con carne rossa alla griglia e con
formaggi stagionati, ma ottimo anche come vino da meditazione