📋 Dati Identificativi
- Denominazione: Nebbiolo d’Alba DOC
- Produttore: Fontanafredda (Serralunga d’Alba, Cuneo, Piemonte)
- Certificazione: Biologico (ai sensi del Regolamento UE) e Vegano
- Vitigno: 100% Nebbiolo
🗺️ Terroir e Vigneto
- Zona di Origine: Alba, in località Biancardi (Piemonte)
- Suolo: “Marne Brune” caratterizzate da Marne di Sant’Agata alternate a arenarie di Diano d’Alba, con sabbie grossolane, argille e forte presenza di calcare
- Altitudine: Fino a 280 metri s.l.m.
- Esposizione: Est e Sud-Est
- Sistema di allevamento: Guyot
- Densità d’impianto: 4.500 ceppi per ettaro
🍷 Processo di Vinificazione ed Affinamento
- Vendemmia: Manuale, effettuata generalmente nella prima decade di ottobre.
- Vinificazione: L’uva fermenta in vasche di acciaio inox a temperatura controllata (24-28 °C) per circa 12-15 giorni. La tecnica alterna strati di mosto pigiato e diraspato (50%) ad uva a grappolo intero (50%).
- Affinamento: Inizia in grandi botti di rovere di Slavonia per circa 6-10 mesi (con una piccolissima porzione che affina in anfora di terracotta per esaltare il suolo) e si completa con almeno 2 mesi di riposo in bottiglia.
- Gradazione Alcolica: Generalmente intorno al 14% vol – 14,5% vol (variabile in base all’annata).
👃 Caratteristiche Organolettiche
- Colore: Rosso rubino luminoso e chiaro, che tende al granato con l’evoluzione.
- Profumo: Tipico e floreale (viola e rosa), arricchito da note di frutta rossa croccante (ciliegia) e sentori speziati di cannella e chiodi di garofano.
- Gusto: Morbido, di buona freschezza ed equilibrato. Presenta un tannino vibrante, ben integrato e una persistenza piacevolmente speziata.
🍽️ Servizio e Abbinamenti
- Temperatura di servizio: 16-18 °C.
- Abbinamenti gastronomici: Ideale con i piatti della tradizione piemontese come il bollito misto o primi ricchi (lasagne alla bolognese). Magnifico in accompagnamento a piatti impreziositi da Tartufo d’Alba, salumi e formaggi di media stagionatura.
- Longevità: Raggiunge il suo apice a partire dalla primavera successiva alla vendemmia ed evolve costantemente regalando ottime sensazioni per i successivi 5-10 anni.
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